언더카운터 모듈러 머신 모드바는 [카페 케이스 스터디] 시리즈를 통해카페 오너들과 카페 공간, 상권, 장비 등에 대해 다양한 이야기를 나누었습니다.이 사례 연구를 통해 여러분이 꿈꾸는 카페에 대한 영감을 얻고,세계 곳곳의 아름다운 카페를 감상하시길 바랍니다. 인터뷰를 원하신다면 modbar@lamarzoccokorea.co.kr로 연락주세요.
세부 내용
HAVEN 2019년 6월 22일 오픈 프랑스 안시Annecy에 위치 공동창업자 Alexandre Schmitt (33), Julie Schmitt (32) 인테리어 디자인/건축 Eskis
카페를 오픈하게 된 계기는 무엇인가요?
호주로 떠난 신혼 여행에서 스페셜티 커피에 대해 탐구하고, 퍼스에 위치한 카페에서 일을 하며 프랑스에서 더 나은 커피를 만들 수 있는 방법에 대해 고민하며 연구해 온 것이 계기가 되었습니다.
HAVEN이라는 브랜드를 설명한다면?
HAVEN의 모든 것은 호주의 제품과 음식, 커피 문화로부터 영감을 받았습니다. 공유하는 공간, 일을 하기 위한 공간으로서의 '커피'는 아이들을 포함한 모든 고객들을 위한 공간이며, 방문하는 모든 분들 각자의 건강과 상태에 맞는 음료와 음식을 선택할 수 있습니다.
어떤 장비를 사용하나요? 그리고 그것을 택한 이유는 무엇인가요?
저희 매장에서는 최고의 커피 머신인 Modbar AV을 사용하고 있습니다. 스페셜티 커피에 최적화 되어있는 언더카운터 시스템으로 신규 고객 뿐만 아니라 재방문 고객에게까지 특별한 경험을 선사하죠. 바리스타와 고객 사이에 머신이 존재하지 않아 그 공간을 통해 커피에 대한 대화와 교류가 자연스럽게 이루어지고 있습니다. 머신의 디자인은 말 할 것도 없이 훌륭하며, 추출된 에스프레소는 더더욱 훌륭합니다. 함께 일하고 있는 프랑스 로스팅 대회에서 2위를 수상한 로스터 Fabien은 모드바로 추출한 더블 리스트레토를 접하고 매우 놀랐습니다. 3년간 호수 주변의 파인 다이닝, 3스타 레스토랑 등 곳곳에 본인이 로스팅한 원두를 판매하면서 접한 커피 중 최고의 추출이었기 때문이었죠. 지난 여행중에 멜번의 Industry Beans에서 모드바를 사용중인 것을 보았습니다. 같은 머신이라도 저희 매장과는 정말 다른 타입의 맛이었기 때문에 꼭 경험해보는 것을 추천드립니다.
위의 장비가 워크플로우에 어떤 영향을 주었나요?
모든 고객들은 모드바를 통해 저희가 일하는 과정을 볼 수 있습니다. 카운터에서 단지 결제를 하고 음료를 건네는 것에 그치지 않도록 유념하죠. 커피는 프랑스에서 너무나 중요한 요소이고 스테셜티 커피는 굉장히 차별화된 존재이기에 모드바와 카운터 동선을 활용하며 최고의 에스프레소를 추출하기 위한 모든 과정을 간결하게 보여줄 수 있습니다.
최근 오픈한 매장의 상권은 어떠한지? 그 지역을 선택한 이유는?
매장의 위치는 강과 산 사이 자리한 작은 도시 프랑스 알프스, 그 지역 최고의 타운인 안시Annecy를 선택하였습니다. 작년만 해도 3백만명의 관광객이 다녀갔죠. 여름에는 강에서 겨울에는 스키를 즐길 수 있는 곳입니다. 스위스와도 인접해있어 많은 관광객이 유입되므로 좋은 지역이라고 판단했습니다. 또한 안시에서는 많은 축제와 아웃도어 스포츠가 열리기 때문에 이에 참가하는 여행자로 가득한 곳입니다.
당신의 카페가 특별한 이유를 하나만 꼽는다면?
전체적인 분위기가 특별하다고 생각해요. 나무, 자연, 식물, 모던한 디자인으로 둘러 쌓인 고객들은 안정적이고 긍정적인, 자연스러운 분위기를 느낄 수 있습니다. 고객들은 저희 매장으로 여행을 떠나는 느낌으로 휴식을 취하러 옵니다. 차분한 공간은 여행을 떠나는 듯 한 느낌을 주죠. HAVEN은 이런 점을 추구합니다. 커피와 음식을 찾아 떠나는 한 여행이자 모든 사람들이 행복한 대화를 나눌 수 있는 공간입니다. 저희 매장의 모든 스탭들은 여행 경험이 많고 모두 영어를 사용할 수 있어 전 세계 고객의 방문을 환영하고 있습니다.